島原かまぼこ　津島熱田温泉店

ふくめんとは？こんにゃくを四季の色のそぼろで覆う、宇和島の祝いの鉢盛に欠かせない郷土料理

ふくめんは、細く切ったこんにゃくの上を、魚のそぼろやねぎ、みかんの皮で覆う宇和島市周辺の郷土料理。宇和島藩の行事食として伝わった歴史、「覆面」など名前の由来、4色で四季を表す盛り付け、祝いの鉢盛料理との関わりまで紹介します。

宇和島鯛めしとは？鯛の刺身を卵入りのタレごとご飯にかける、宇和海の漁師めし

宇和島鯛めしは、生の真鯛の刺身を卵を溶いたタレにからめ、熱いご飯にかけて食べる南予の郷土料理。火を使わない船の上の食べ方がはじまりと伝わり、郷土料理百選にも選ばれています。食べ方、松山の鯛めしとの違い、宇和島で味わえる店まで紹介します。

さつま（さつまめし）とは？焼き魚と麦味噌をすり合わせて麦飯にかける、南予の漁師めし

さつまは、焼いた白身魚と麦味噌をすり鉢で合わせ、骨のだしでのばして麦飯にかける南予の郷土料理。名前の由来の諸説、使う魚の幅広さ、つくり方の手順、いま食べられる場所までまとめました。