グルメ松山

松山の鍋焼きうどんとは？アルミ鍋と甘いだしで食べる、戦後から続く松山のソウルフード

編集：EHIME NOW 編集部公開：2026年6月6日更新：2026年9月20日

四国のうどんといえば、コシの強いさぬきうどんを思い浮かべる人が多いかもしれません。ところが松山には、それとはまったく違う、地元の人に長く愛されてきたうどんがあります。アルミの鍋で運ばれてくる「鍋焼きうどん」です。

ふたを開けると、ふわっと甘い香りのだしに、やわらかい麺。松山市は、アルミの器と甘めのだし、やわらかい麺を、松山の鍋焼きうどんの特徴として紹介しています。

アルミの鍋で出てくる松山の鍋焼きうどん（JR松山駅の飲食店）　撮影: ノボホショコロトソ / Wikimedia Commons CC BY 4.0

松山の鍋焼きうどんはどんな料理？

特徴は、次の3つです。

具は店によって違いますが、甘く煮た牛肉や油揚げ、かまぼこ、ねぎ、卵などが定番です。鍋のまま火にかけて仕上げるので、最後まで熱々のまま食べられます。

松山の鍋焼きうどんが生まれたのは、太平洋戦争が終わってまもない頃です。砂糖などの甘いものが貴重だった時代に、甘い味付けのうどんはごちそうでした。その味が地元の人に受け入れられ、今も当時の味を守り続ける店があります。

「甘いうどん」と聞くと意外に感じるかもしれませんが、だしの甘さはしつこくなく、やわらかい麺と合わさると、ほっとする味になります。松山の人が「ソウルフード」と呼ぶのも、この懐かしさがあるからでしょう。

アルミの鍋は、土鍋にくらべて軽くて丈夫で、熱が伝わりやすいのが特徴です。すぐに煮立つので、お客さんを待たせずに出せる。軽いので運びやすく、割れにくい。忙しい食堂にとって、使い勝手のよい器だったといわれています。

年季の入ったアルミ鍋は、それだけで松山の鍋焼きうどんらしさを感じさせてくれます。取っ手が熱くなっていることがあるので、触るときは気をつけてください。

同じ四国のうどんでも、香川のさぬきうどんと松山の鍋焼きうどんは、目指しているものが違います。

どちらが良い悪いではなく、別の料理として味わうのがおすすめです。松山を訪れたら、「四国のうどん」のもうひとつの顔として、ぜひ一度食べてみてください。

松山の鍋焼きうどんを代表する店として知られているのが、松山市中心部の銀天街の近くにある「アサヒ」と「ことり」です。どちらも戦後まもなく創業し、昭和の雰囲気を残した店構えで、長く地元の人に通われてきました。2軒は近い距離にあるので、食べ比べを楽しむ人もいます。

鍋焼うどんアサヒ（松山市）　撮影: CT-May / Wikimedia Commons CC0

鍋焼うどんことり（松山市）　撮影: CT-May / Wikimedia Commons CC0

老舗のほかにも、市内の食堂やうどん店、JR松山駅の飲食店などで、アルミ鍋の鍋焼きうどんを出しているところがあります。このページの下では、EHIME NOW に登録されているお店を紹介しています。営業時間や定休日は変わることがあるので、出かける前に各店の案内を確かめてください。

寒い季節はもちろんですが、松山では一年中食べられています。昼ごはんに一杯、観光の合間に一杯と、気軽に入れるのも鍋焼きうどんのよいところです。道後温泉や松山城の観光とあわせて、中心部で食べるのがおすすめです。

松山には、鍋焼きうどんのほかにも地元で親しまれてきた味があります。港町・三津浜の三津浜焼きや、長く続く松山の喫茶店文化も、あわせて味わいたい松山の日常の味です。

本文の写真は Wikimedia Commons の自由ライセンス作品で、各写真の下に撮影者とライセンスを記載しています。料理の写真は特定のお店の商品写真ではなく、イメージをつかむための参考写真です。

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