新居浜のふぐざくとは？小鉢から知る、愛媛・東予のごちそう
「新居浜で、何かおいしいものを食べて帰ろうか」
そんなとき、覚えておきたい名前があります。ふぐざく。
ふぐ料理と聞いて思い浮かべる、薄造りの大皿や湯気の立つ鍋とは少し違う、新居浜発祥の郷土料理です。
名前だけでは、どんな姿なのか想像しにくいかもしれません。
でも、料理のことを少し知ると、新居浜へのおでかけに「これを食べてみたい」という目的が一つ増えます。
今回は、お店の順位をつけるのではなく、ふぐざくという一品そのものに目を向けてみます。
ふぐざくは、どんな料理？
ふぐざくは、ふぐの身や皮などを刻み、ネギや薬味とともにポン酢で味わう料理です。
新居浜市の紹介では、湯せんした皮・内皮・「とうとうみ」・身の4種類に、ネギとカワハギの肝を合わせ、紅葉おろしとポン酢で味付けするとされています。
紹介されている肝は、ふぐの肝ではなくカワハギの肝です。新居浜市「ふぐざく」
同じふぐでも、身だけでなく皮などの部位を一緒に味わうところが、この料理を知る手がかり。
初めて食べるなら、「どんな部位が入っているのだろう」と意識してみると、一品の見え方が変わりそうです。
「ざく」の名前に残る、お店とお客さんのやりとり
新居浜市は、老舗料亭の波満蝶（はまちょう）さんを、ふぐざく発祥の店として紹介しています。
市が伝える由来は、店が混み合っていたときの常連客の注文。
歯ごたえを楽しめるように切ってほしいという要望を受け、ふぐの身や皮を刻んで酢とともに出したことが、始まりとされています。
「ふぐざく」という名前も、ざくざくと刻んで混ぜ合わせることにちなむそうです。新居浜市が紹介する由来
郷土料理というと、ずっと昔から決まった形で伝わってきたものを想像しがちです。
けれど、ふぐざくの由来に登場するのは、料理人と、食べることを楽しみに来たお客さん。
そんなやりとりから生まれたと知ると、少し遠く感じていたふぐ料理にも、親しみが湧いてきませんか。
初めての一口は、食材の組み合わせに注目
ふぐざくを味わうなら、身や皮の食感の違いに加え、ポン酢、薬味、カワハギの肝がどう組み合わさっているかにも注目してみたいところです。
さっぱりした料理なのか、それともコクを感じるのか。薬味がどのくらい効いているのか。
ひと口の中で、自分が気になった味を探してみる。
それだけでも、知らなかった料理が「次も頼んでみたい一品」に近づきます。
食べに行くなら、秋から冬を目安に
新居浜市観光物産協会の「にいはま紀行」では、ふぐざくの時期を10月〜2月頃と案内しています。 また、新居浜だけでなく、県内各地の料亭でも提供されていると紹介しています。にいはま紀行「特産品・ふぐざく」
ただし、この期間は目安です。すべてのお店が同じ日に提供を始めるわけではなく、当日の仕入れや予約によっても注文できる内容は変わります。
ふぐざくを目的に出かけるなら、観光の予定を詰める前に、まず食事の予約を確認しておくと安心です。 食事の時間が決まれば、その前後を街歩きや買い物に使う計画も立てやすくなります。
予約するときに聞いておきたいこと
店名だけを調べて向かうより、電話や公式の予約窓口で、次の点を確認しておきましょう。
- 訪問予定日に、ふぐざくを提供しているか
- 単品で頼めるか、コース料理に含まれるか
- 事前予約が必要か、何日前までに予約すればよいか
- 料金と、一人前のおおよその量
- 同行者に合わせた薬味の調整や、別の料理の用意が可能か
問い合わせは、難しく考えなくても大丈夫。
「ふぐざくを初めて食べてみたいのですが」と伝えるところからでよいと思います。
家族で訪れる場合は、大人が食べたい料理だけでなく、子どもが選べるメニューや席についても一緒に聞いておくと、食事の時間を落ち着いて楽しめます。
新居浜を知る入口を、一品増やす
旅先の食事は、名物をいくつ制覇したかだけではありません。
「この名前には、そんな由来があったんだ」「次に来るときも食べてみたい」。
そんな一品に出合うことも、その街を覚えておくきっかけになります。
ふぐざくを食べるために新居浜へ行く。 あるいは、新居浜へ出かける日に、ふぐざくを味わう時間をつくる。
次のおでかけには、そんな食事の予定を一つ添えてみませんか。
※本記事は新居浜市・新居浜市観光物産協会の公開情報をもとに構成しています。提供時期、料金、予約条件、料理の内容は各店へご確認ください。